江异

　　我的《民国湘菜秘闻》一书2015年12月中旬由湖南人民出版社出版后，热心的读者又给我提供了一些有关民国时期湘菜史料的线索，其中就有家住星沙毛塘铺的邹汉明先生，他是南京曲园酒楼创始人邹桂生的孙子，他给我补正了书中《湘菜园五曲》一章几处不够全面的地方，特别是对他爷爷邹桂生，书中甚至遗漏了。

　　邹桂生（1890—1961），长沙县安沙镇人，7岁时即父母双亡，成了一名孤儿，是当地一位农妇收养了他。那个年代农村妇女一般都没有正式名字，这位善良的农妇夫家姓陈，娘家姓蒋，所以就称陈蒋氏。陈蒋氏家里也很穷，自己在一位清朝做官的龙老爷家里当佣人，她对龙老爷说“我给你家里做事不要工钱，你让我桂生伢子在你屋里吃点饭要得不？”龙老爷答应了，邹桂生就这样跟着养母在龙家长大，他没有读过一天书，是个文盲。

　　邹桂生11岁那年，龙老爷征得陈蒋氏的同意，介绍他到新开张不久的长沙奇珍阁酒家学厨师，与后来在奇珍阁当老板的周秉乾是师兄弟，师傅是袁德和。邹桂生16岁那年，龙老爷见他做厨师已经有了相当好的技术，就把他召回来，帮龙家打理厨房。龙家名声显赫，几乎天天人来客往，餐餐都是几桌人吃饭，厨房里要有人办得出好菜。

　　从这时候起，邹桂生在龙府上就不是“吃白饭”，而是拿工钱了，加上养母陈蒋氏也早就有了工资，母子俩的经济状况大为改善。辛亥革命的1911年，邹桂生21岁，他不但厨师手艺好，做事精明能干，在龙老爷家里五年下来，也有了一定的积蓄，人也出落得一表人才，养母很喜欢他，便将自己的亲生女儿许配给了邹桂生，这就是邹汉明的奶奶邹陈氏。邹桂生与邹陈氏育有一女一儿，女儿邹素珊1918年出生，后来嫁给了沈醉的二哥沈仲恒。邹汉明的父亲叫邹祥麟，1920年出生，本来是学医的，但1945年日寇投降后，南京曲园业务蓬勃发展，邹桂生叫儿子去南京曲园帮他做过几年账房先生。

　　南京的曲园有两处地方，老曲园在碑亭巷24号，1938年就有了，场地不大，招牌叫曲园酒楼，其实并没有楼，三个股东老板是邹桂生、杨西池和周裴诚。1945年以后由于业务拓展，他们又在太平路开了一家新曲园，这里场地宽敞，进大门有一个很大的地坪，可以停车，也可以露天开酒席，而且有楼座也有包厢。

　　曲园的股份按大股十股，邹桂生、杨西池、周裴诚每人各占三股，余下一股给厨房里的大师傅们共有。邹桂生因为是学厨师出身，虽然不识字，但对餐饮业的进产销存四个环节管理都十分到位，因此两处曲园的生产经营都由他说了算。杨西池是湖南衡山人，外号杨四胖子，他因为在行政院吕秘书那里开过饭（承包食堂），场面上的人认识得多，所以他负责接待工作和社交公关。周裴诚是国民党军队的一位退役师长，他隔三差五带些军界政界的人来吃饭，基本上不管店里的具体事务。

南京曲园老照片

　　当年的曲园是南京经营湘菜的头一块招牌，很多湘菜名厨如周迪吾、刘清溪、孔浩辉、彭长贵、周子云、周九龄等都曾经在曲园当过大厨，特别是南京政府选总统、副总统的1948年上半年，几位候选人为了拉票，竞相在曲园请客，生意更是出奇的好。邹汉明那时年纪虽然很小，但他亲眼见到他父亲邹祥麟晚上整理一天的营业款，就带过两根金条回家。

　　杨西池、周裴诚在当时也算是有身份有实力、在社会上能呼风唤雨的人，为什么会看上门不当户不对的手艺人邹桂生？据邹汉明分析，这也可能沾了沈醉一点光，因为邹桂生是沈醉二哥的岳父，而那时沈醉是蒋介石、戴笠面前的“红人”，谁不畏他三分？再加上邹桂生本人做厨师的技术、声望都足以服众，有他在，厨房里就相安无事，因此这也是“强强联合”。

　　1948年年末，南京政权风雨飘摇，民间也天天在喊要打仗了，邹祥麟审时度势，决定带着妻室儿女回湖南，但邹桂生说什么也不肯同行，他放不下他亲手创办的曲园，他坚持要亲自管理这两处店子。其时，老伴已经去世，他便一个人留在了南京，而且就住在碑亭巷24号老曲园进门的过道边自己搭的一个小阁楼上。待到1956年公私合营，邹桂生66岁，这才从经理位置上彻底退下来，但他仍然不肯离开曲园，仍然不肯离开那个不足10平米的栖身小阁楼。如果从他11岁学厨师算起，他的湘菜从业工龄有55年。

　　邹桂生1961年突发脑溢血去世，终年71岁。他晚年的生活，是徒弟杨庚生照顾的。杨庚生是杨西池的亲戚，比杨西池小一个辈分。

　　1987年11月初，邹汉明到南京出差，特意到了碑亭巷的老曲园，去凭吊爷爷，他请杨庚生带他上了爷爷住过几十年的小阁楼，杨庚生告诉他，邹桂生晚年比较孤独，也经常念道湖南的儿孙，但他总总还是不愿离开曲园。因为是脑溢血，去世前七孔流血，当时也只有杨庚生一人在床前送终。

　　曲园的领导知道老经理的孙子从湖南来了，对他特别客气，把他作贵宾招待，但物是人非，使人不免唏嘘！回来后邹汉明写过一首七律，表达他的心境：金陵故巷思故人，裕后孤身度残生。命舛有家归未得，年荒无菽水焉承。曲园客来认新主，小楼人去成贵宾。最是今生肠断处，临终泣血盼儿孙！

　　（作者单位：长沙晚报）